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史话》家乡味/澎湖脆皮锅贴 有妈妈的味道 - 两岸史话 - 言论

文章来源:         发布时间:2022-08-28 17:04

偏乡离岛澎湖也能吃到最道地的中国美食“锅贴”,来自中国大陆的台湾新住民李金英承袭了妈妈北方人面食的好手艺,在澎湖开了家“回味天津小笼汤包店”,招牌的小笼汤包及锅贴都一级棒,澎湖乡亲好口福。

大陆江西人李金英漂洋过海远嫁到台湾澎湖,当年对这蕞尔小岛的印象只有“外婆的澎湖湾”一首民歌,安身立命这一待17年了。

怀念妈妈的天津家乡面食好味道,李金英继承了一手推好面的工夫,更相中历史悠久享誉国际“天津狗不理包子”的响亮知名度,于是偕同夫婿接连开了包子馒头店及“回味天津小笼汤包店”。

镇店招牌小笼汤包及锅贴都是老饕们最爱的美食,取用金华火腿熬制高汤作为蒸煮小笼包的汤底,一脉传袭正宗天津包子的口味;特制的脆皮锅贴也独树一格,外型不同于台湾传统的长条锅贴,更类似煎饺形状,李金英强调这才是最道地的中国北方美食锅贴。

李金英表示,招牌锅贴好吃的秘诀就是食材新鲜、用料简单,内馅只有猪绞肉及高丽菜或韭菜;至于锅贴生煎过程,下锅的面粉水调和比例及火候控制很重要,尤其每颗锅贴都是自己纯手工制作的面皮,自然颗颗外皮香脆、内馅Q嫩、赞不绝口的好滋味。

短短几年“回味天津小笼汤包店”的小笼汤包及锅贴打响名气,更一举勇夺澎湖13省眷村特色小吃最佳口感奖,赢得最热烈掌声。