舌尖上的春天气息 日胜生加贺屋“草若叶”会席料理4/7开卖 - 生活 - 工商

文章来源:         发布时间:2022-05-07 16:49

配合时序变化,北投日胜生加贺屋于4/7起推出春季料理,每客2,700元+10%的晚餐会席料理主题“草若叶”是小草冒新芽的意思,以“万物蓬勃的春天,花草嫩叶萌生绿意盎然”为意象,料理长选用台湾在地及日本的当季食材,除了可见清新充满春天气息的氛围,品尝时更能感受料理长和师傅们的精心制作,洋溢幸福滋味。

“草若叶”会席料理前菜由浅利厚岸草、鳟鱼矶边扬、穴子寿司、胡麻山苏、章鱼醋味噌和花见百合根组成,“浅利厚岸草”将海瓜子肉(浅利)以柴鱼酱汁浸渍入味,再搭配汆烫后的海芦笋(厚岸草)和新鲜柠檬汁,口感清爽同时吃得到柠檬清香。

“鳟鱼矶边扬”是将肉质细致的鳟鱼薄盐盐渍,再以日本青海苔包裹油炸。“穴子寿司”在红醋饭上搭配当季星鳗,上方洒上刨成极细的昆布。“章鱼醋味噌”用日本赤玉红酒、昆布柴鱼高汤一同低温蒸煮章鱼再搭配醋味噌。春天怎能少了应景的花见团子?“花见百合根”适合放在前菜的最后享用换换口味,推荐依玫瑰花口味的红色(花苞)、优格口味的白色(花满开)、抹茶口味的绿色(绿叶)顺序吃,亦代表春天“花谢了,绿叶长出来”的意境,此外,团子颜色皆萃取自天然食材,摆盘漂亮之外也吃得安心。

本季碗物(汤品)“酒蒸鲍鱼 洋芋擂流”将土豆和洋葱煮成浓汤,再加入酒蒸鲍鱼和盐烤桂丁鸡,最特别处在点缀樱花叶油,制造花筏流水的春天景象,此樱花叶油为师傅将樱花叶煮后静置一晚,待隔日油水分离后将樱花叶油留下,匠心巧思让料理多了神韵。接著来到向付(生鱼片),用雾面大钵盛上中腹、真鲷、白甘、比目鱼和金盏花、紫苏花穗等食用花卉,营造雾里看花的浪漫,这季生鱼片除了沾土佐酱油,还多了用加贺梅酒和南投信义乡梅精做成的梅酱油,享受生鱼片鲜甜与梅酱油交织出的酸甜爽口滋味。

烧物“樱鲷炭火烧”用炭火盐烧的鲷鱼搭配由鱼骨高汤、韭菜花和越光米制成的绿色酱汁,想像莲叶池塘的画面。台物(锅)“黑毛和牛 棒茶风味锅”以石川县产的棒茶茎搭配昆布高汤制成汤底,先是闻到“茶香”,再品味“茶甘”,用筷子夹上黑毛和牛肉片放入口中不油不腻,齿颊留下淡淡清香。最后,留些胃给甜点,甘味命名“新绿”,以斑兰叶及葛粉制成葛饼,淋上毛豆椰奶酱,其中毛豆由师傅手工一颗颗剥下后料理,蕴藏对料理的用心,上方再放上蜂蜜糖水蜜渍的绿豆仁和盐渍樱花,创造出会席料理尾声春末初夏季节更迭的层次,以迎接夏天到来。

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